Bạn sẽ học
- • Bánh mì: pate, thịt nguội, chả – công thức & quy trình set‑up.
- • Phở: nước dùng chuẩn chỉnh, tối ưu nguyên liệu địa phương.
- • Trà sữa: công thức bền vị, quy trình pha chế nhanh.
- • Các món Việt truyền thống: chuẩn vị, dễ chuẩn hóa để training nhân viên; không phụ thuộc vào đầu bếp, không sợ mất nghề.
- • Hệ thống hóa: SOP, bảo quản, đóng gói & vận hành.
Hình thức học
- • Remote: test nguyên liệu tại chỗ, video hướng dẫn, support đến khi đạt.
- • On‑site: đào tạo tại chỗ/đội ngũ; set‑up theo mô hình thực tế.
- • Lịch: theo lịch hẹn; có gói video để ôn luyện.
Chi phí theo module & địa điểm (on‑site tính thêm di chuyển/lưu trú).
3+
Nhóm món cốt lõi
Menu linh hoạt
Điều chỉnh theo tệp khách hàng
Sẵn sàng bán
Quy trình chuẩn hóa
Lộ trình gợi ý
Bước 1: Khảo sát thị trường & nguyên liệu địa phương.
Bước 2: Chọn module ưu tiên: Bánh mì / Phở / Món truyền thống.
Bước 3: Chuẩn hóa công thức + SOP sản xuất & phục vụ.
Bước 4: Thử nghiệm bán nhỏ, đo lường, điều chỉnh.
Bước 5: Chuẩn bị scale‑up: thiết bị, nhân sự, supply.
| Bước | Nội dung |
|---|---|
| 1 | Khảo sát thị trường & nguyên liệu địa phương. |
| 2 | Chọn module ưu tiên: Bánh mì / Phở / Món truyền thống. |
| 3 | Chuẩn hóa công thức + SOP sản xuất & phục vụ. |
| 4 | Thử nghiệm bán nhỏ, đo lường, điều chỉnh. |
| 5 | Chuẩn bị scale‑up: thiết bị, nhân sự, supply. |
Làm đúng theo giai đoạn
Mastery không phải nhồi nhiều món cùng lúc. Bo ưu tiên một nhóm món, chuẩn hóa thật tốt (công thức + SOP + bảo quản), thử bán nhỏ, đo lường rồi mới mở rộng. Cách làm này giúp bạn tránh lãng phí và tăng xác suất thành công.
Mỗi địa phương có nguyên liệu khác nhau – Bo hiệu chỉnh theo thực tế để ra vị chuẩn và quy trình hợp bếp của bạn.
Kết quả mong đợi
- Menu khởi điểm phù hợp tệp khách
- Công thức ổn định, SOP rõ ràng
- Kế hoạch thử bán/đo lường cụ thể
Khi mở rộng
- Chuẩn hóa supply và cost
- Training nhanh cho nhân sự mới
- Checklist QA theo ca
Case ngắn
- UK: bánh mì – đồng bộ pate/thịt nguội theo supply
- EU: phở – tối ưu xương/giò theo giá địa phương
- APAC: trà nền… (nếu chọn module đồ uống)
Không chỉ là công thức: tư duy vận hành F&B
Mastery là xây nền móng để vận hành bền vững, không chạy theo mốt nhất thời. Bên cạnh kỹ năng nấu ngon, bạn cần tư duy vận hành đúng.
- Nắm đúng khách hàng mục tiêu và hành vi mua
- Quy trình đào tạo/động lực cho nhân sự
- Quản trị hàng hóa/nguyên liệu, cost & định giá
- SOP theo ca, checklist kiểm soát chất lượng
- Thiết kế menu kể câu chuyện thương hiệu
Đăng ký Mastery Món Việt
Nhận lộ trình module phù hợp và lịch học khả dụng.